dimanche, août 21, 2016

Le Nougat de Tours

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






J’avais déjà gouté à cette pâtisserie sans en connaître le nom. J’ai retrouvé la recette dans le Magazine du Parisien qui propose toujours de bonnes idées cuisine. La simplicité de la réalisation, les fruits confits et l’envie d'une tarte ont fait le reste.
Comme toujours, j’ai bien sûr recherché les origines de la recette. On dit que ce gâteau est né en Touraine à l’époque de Léonard de Vinci. A cette époque les fruits étaient déjà couramment confits dans un sirop pour être conservés. Les gens en raffolaient.
Il y a désormais une confrérie du Nougat de Tours. Rien à voir avec le nougat de Montélimar car ici on parle d’une pâtisserie composée d’une pâte sablée recouverte de confiture d’abricots, de fruits confits et d’une macaronade. C’est une pâtisserie que l’on peut retrouver dans toute la France maintenant car elle est devenue un classique.





Je ne sais pas si la recette est la « vraie » recette (les Tourangeaux me pardonneront) mais en tout cas c’est une belle découverte pour moi. J’ai pris, au plus simple, des fruits confits de grande distribution mais comme elle va devenir un classique pour moi, je prendrai désormais des fruits confits artisanaux.
Je vous invite aussi à faire la pâte et à ne pas prendre une pâte du commerce. La pâte sablée maison n'a rien à voir avec une pâte sablée industrielle.






Nougat de Tours
Pour un moule rectangulaire de 35 x11 cm à fond amovible.
Pour le fond de tarte
180 g de farine
1 pincée de sel
40g de sucre glace
110 g de beurre doux bien froid
1 jaune d’oeuf
2 ou 3 cuillères d’eau froide
Pour la garniture
5 à 6 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricots (maison pour moi)
150 g de fruits confits de votre choix (orange, melon, cédrat, abricots, cerises, angélique…) à faire macérer dans du rhum brun ou du kirsch
3 blancs d’oeufs (ou 4 petits)
100 g de poudre d’amandes tamisée
100 g de sucre

Je fais toujours ma pâte à la main. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre glace le beurre bien froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu sableuse. Versez le jaune d'oeuf et une cuillère d’eau : formez une boule (rajoutez un peu d’eau si besoin). Etalez la pâte et recouvrez le moule à tarte d’une fine couche de pâte. Si besoin vous pouvez graisser un peu le moule. Mettez au froid pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, faites mariner les fruits confits dans le rhum ou le kirsch.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme. Ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Avec une maryse mélangez doucement. afin de bien incorporer le sucre et l'amande. Vous obtenez votre "macaronade".
Sortez le moule du réfrigérateur. Etalez la confiture sur le fond de tarte. Egouttez les fruits confits et répartissez les sur la confiture. Couvrez avec la macaronade. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes selon le moule. Dans un moule rectangulaire la cuisson est un peu plus rapide. La pâte doit être bien cuite et la macaronade a pris une jolie couleur blonde.
Sortez du four, décorez avec des fruits confits et un nuage de sucre glace. Certains "poudrent" le gâteau avant cuisson afin d'obtenir un"perlage" comme pour le biscuit à la cuillère. A vous de voir.




Ce gâteau est très léger et peut être servi à la fin d’un repas peu copieux. A déguster avec un Coteau du Layon premier cru Chaume.

jeudi, août 11, 2016

Cabecous panés aux noisettes, quinoa à la grenade

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Mini-vacances en dents de scie, quelques jours de repos à Annecy avant les « grandes vacances » que je prendrai en octobre pour une destination qui n’est pas encore tout à fait finalisée puisque nous sommes toujours en train d’hésiter entre le Moyen et le Grand Orient. Mais ce sera un voyage dont j’espère vous parler bientôt car forcément la cuisine sera au rendez-vous.

En attendant l’été bat son plein, les couleurs explosent mais on sent déjà que la fin se profile : noisettes, grenade, mirabelles et autres prunes commencent à apparaître sur les étals. Voici une recette fraîche qui va vous changer des salades de tomates et de la mozzarella pour un mois d’août plein de peps.

Des petits cabécous bien tendres enrobés d’une couche de noisettes croustillantes, délicatement posés sur une salade de quinoa citronnée aux notes éclatantes de grenade. Une recette trouvée dans l’excellent mag de Picard Surgelés.






Cabécous panés aux noisettes, salade de quinoa à la grenade.
Pour 4 personnes
400 g de quinoa cuit (surgelé)
1 gros citron jaune bien juteux
1 bouquet de coriandre
2 petits oignons rouges frais
1 grenade
8 cabécous pas trop crémeux
3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
1 belle poignée de pousses d’épinard
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge ou une bonne huile d’olive pour la sauce
Huile végétale pour la cuisson des cabécous

Pendant que vous préparez le quinoa, coupez finement les oignons rouges que vous jetez dans un bol avec le jus de citron, l’huile de courge et la coriandre ciselée (ajustez en fonction de votre goût) sel et poivre. Une fois que le quinoa est cuit, versez le dans un grand plat avec la sauce dessus. Mélangez décorez avec les grains de grenade. Vous pouvez placer au frais en attendant de servir.
Concassez les noisettes en poudre grossière : il doit rester des morceaux. Prenez 3 petits assiettes creuses : dans la première, mettez la farine, dans la second l’oeuf battu et dans la troisième les noisettes concassées. Enrobez chaque cabécou de farine, ensuite d’oeuf battu avant de les rouler dans les noisettes.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, faites dorer chaque cabécou de chaque coté environ 2 minutes.
Dans chaque assiette, mettez un peu de quinoa, quelques jeunes pousses d’épinard, un trait d’huile de pépins de courge ou d’olive et enfin les cabecous panés.





Si avec ça vous n'appréciez pas cette fin d'été.


vendredi, août 05, 2016

Esquimaux au café, noix de cajou et grué de cacao (vegan)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Encore une recette glacée mais totalement vegan car elle ne comporte aucune matière animale. Les sorbets sont en règle générale vegan mais les crèmes glacées, comme leur nom l’indique, contiennent souvent de la crème, des oeufs, du lait. Ici la crème est remplacée par de la purée de noix de cajou et un lait végétal.  J'aime bien utiliser le mot Esquimau dans cette recette qui rappelle des temps... pas si anciens que ça.

Mais savez-vous d'où vient le mot Esquimau pour désigner ce bâtonnet glacé ? En 1922, fut projeté dans les salles de cinéma le film Nanouk l'Esquimau qui remporta un grand succès pour un documentaire sur la vie des Inuits. Une marque créa alors l'Esquimau en tant que bâtonnet glacé qui fut proposé lors des projections du film. Le nom est resté par habitude et je le trouve très joli.
Je cherchais des moules vintage en métal mais je n'en ai pas trouvé, en tout cas pas d'une taille qui lui permette de se glisser dans mon petit congélo. Je suis fan de la forme des moules anglo-saxons très reconnaissables.

J’aime beaucoup le café aussi bien en boisson qu’en cuisine. Beaucoup de personnes aiment les pâtisseries au café alors qu’ils ne boivent pas de café et sont plutôt amateurs de thé. Je trouve que c’est un ingrédient pas assez utilisé en cuisine notamment en salé.




Esquimaux au café et noix de cajou
Recette adaptée de With Food and love
pour 4 esquimaux
1 double expresso bien fort du Brésil, actualité oblige
Une petite poignée de noix de cajou nature et 2 cuillères à soupe de purée de cajou
10 cl de lait végétal de votre choix (grossièrement la même quantité que le café)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de grué de cacao
Vous pouvez aussi décorer avec du café en grains broyés

Dans le bol d’un mixeur, versez tous les ingrédients à l’exception du grué de cacao. Mixez finement. Attention à ce que les noix de cajou réduites en purée ne restent pas au fond du mixeur. Versez dans les moules à esquimaux pour au moins quatre heures.
Broyez les grains de café que vous pouvez mélanger au grué de cacao dont j'adore le croustillant. Quand les esquimaux sont glacés, retirez-les des moules, chauffez légèrement l’extrémité afin de les décorer avec le grué ou le café broyé qui resteront bien collés au bout de l'esquimau 


Ceux qui veulent remplacer le lait végétal par de la crème par exemple peuvent le faire. La recette ne changera pas beaucoup dans son goût final mais elle ne sera bien sûr plus vegan.


vendredi, juillet 29, 2016

Frozen coconut lemonade comme à Carthagène

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Prenez des glaçons, une boite de lait de coco, deux citrons verts et vous obtenez la base d'une boisson fraîche, crémeuse, dans laquelle vous pouvez rajouter à l'envie du rhum, doux comme le Bacardi, des fruits frais... Il vous faudra juste un blender de compétition pour crusher les glaçons.

Cette recette est sud-américaine et il faudra en préparer des litres en prévision des JO histoire de se mettre dans l'ambiance Copacabana, même si elle est originaire du Nord de la Colombie.




Frozen Coconut Lemonade / Lemonada de coco
Recette inspirée de Smitten Kitchen
pour 4 verres
1 boite de lait de coco crémeux
l'équivalent de deux boites et demi de lait de coco en glaçons
3 cuillères à soupe de sirop de canne ou sirop de coco
3 citrons verts bien juteux
en fonction de votre envie : cannelle ou noix de muscade en poudre, écorce de citron en poudre...

Prenez un blender qui tient la route, du genre à ne pas avoir peur des glaçons. Mixez le tout jusqu'à une consistance bien crémeuse. Versez dans des verres, saupoudrez d'un trait de poudre de votre choix, Buvez immédiatement.

C'est riche, c'est frais, c'est bon.



jeudi, juillet 14, 2016

Philly Cheesesteak Sandwich

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Pour tout vous dire ce sandwich a été réalisé au moment où les températures fraiches sur Paris incitaient plus à manger chaud et dense que liquide et frais.

En ce jour de fête nationale, je trouvais bien finalement de proposer autre chose qu'un plat français.

Presque toutes les villes américaines ont leur plat emblématique, le Mac&Cheese new-yorkais, le Bulkie Roll à Boston par exemple ou la Deep Dish Pizza à Chicago. A Philadelphie, c’est un sandwich au steak et au fromage qui fait la réputation de la ville. L’histoire raconte qu’il a été inventé dans les années 30 à partir du pain à hot-dog. Pat et Harry Olivieri souhaitant innover et proposer un nouveau sandwich, décidèrent d’y mettre du steak émincé et de l’oignon grillé. A ce moment nul fromage qui en fait la réputation aujourd’hui mais les deux compères innovent à nouveau en y intégrant du Provolone, origines italiennes obligent. Le sandwich commença à avoir tellement de succès que beaucoup de restaurants se l’approprièrent en proposant des variantes. Désormais le Philly Cheesesteak est incontournable dans tous les restaurants de la ville. Si vous y avez gouté, merci de me dire ce que vous en avez pensé.

Comme j’aime bien gouter aux histoires, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’une variation très courante avec des poivrons et du cheddar fondu (au lieu du Provolone). Je l’ai totalement francisé en utilisant un pain de campagne au levain et du piment d’Espelette plutôt que du piment classique. Un petit splash de vin rouge pour cuire la viande, pour finir l'histoire …
Je me suis inspirée d’une recette de The Pioneer Woman






Philly cheesesteak sandwich
pour 2 sandwiches
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de steak (rumsteak) ou de rosbeef
3 cuillères à soupe de vin rouge
1 oignon jaune émincé
60 g de cheddar jeune
2 cuillères de Philadelphia cream cheese
30 g de beurre doux
1 pincée de piment d’Espelette

Emincez le boeuf en fins morceaux. Faites les revenir à la poêle avec le beurre. Déglacez au vin rouge. Poivrez et salez légèrement avant de réserver. Attention à ne pas les surcuire.
Coupez en lanières les poivrons. Faites les revenir et cuire dans la même poêle. Ils doivent être bien tendres. Les poivrons s’imprègnent du jus de viande.
Salez légèrement et réservez les.
Faites revenir les rondelles d’oignon également dans la poêle. De la même manière ils doivent être cuits et légèrement grillés. Réservez les
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le cheddar avec le Philadelphia, le piment d’Espelette et une pincée de poivre. Quand le mélange est fondu, réservez également.
Deux solutions pour les tranches de pain grillé : 
La version fat  à l'américaine : vous les faites revenir dans un peu de beurre fondu (c’est bon mais c’est gras) et la version light : vous les passez au grille-pain. Attention à ne pas trop les dessécher. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Vous n’avez plus qu’à monter le sandwich : pain, steak, oignon, poivron, que vous nappez généreusement de fromage fondu avant de refermer avec la seconde tranche.





Miam. C’est bon parfois de tester des histoires de terroir surtout quand elles ne sont pas de chez nous.

jeudi, juillet 07, 2016

Glace au chocolat blanc amande et abricots

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans la liste des produits sur lesquels je louche depuis plusieurs mois, figure la dernière nouveauté de Nestlé Dessert : un chocolat blanc amande au packaging vert. Je ne mange pas de chocolat blanc que je trouve trop sucré mais la délicieuse note d’amande que je pouvais pressentir me tentait bien. Surtout avec des abricots dont c’est la pleine saison. L’acidité légère de l’abricot et la douceur du chocolat blanc pour une glace aux notes de l’été, c'est le pitch de départ.
Je suis partie de la recette de la glace au chocolat blanc d’Edda, recette que j’ai modifiée légèrement à ma sauce. Ses recettes sont toujours top. Une de mes valeurs sûres dans la blogosphère culinaire.






Glace au chocolat blanc amande, coulis d’abricots
pour 1/2 litre de glace
1/2 litre de lait frais entier + 50 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
120 g de chocolat amande
4 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à soupe de sirop de glucose
3 gouttes d’extrait d’amande amère
4 abricots bien mûrs
éclats de pistaches ou pralin pour la déco

Portez à ébullition le lait avec le glucose. A part, séparez les blancs des jaunes. Rapez le chocolat blanc dans un saladier. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez 1/3 du lait en fouettant bien et reversez dans la casserole avec le lait restant afin de finir votre crème anglaise. Elle est cuite quand elle nappe une cuillère en bois. Versez la sur le chocolat blanc et mélangez afin que le chocolat fonde à son contact. Mélangez au blender ou au mixeur plongeur la crème obtenue avec 50g de mascarpone qui va rajouter encore du moelleux. Versez 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amandes amères pour booster la saveur de l’amande du chocolat. Réservez au frais pour au moins une demi-journée.
Nettoyez et coupez les abricots en petits morceaux et faites les compoter à feu doux. Réservez les aussi au frais.
Turbinez votre crème comme vous avez l’habitude de le faire. Versez la dans un plat en alternant avec des traits de coulis d’abricots. Saupoudrez de pistaches en morceaux ou de pralin et laissez au congélateur avant de la servir. Faites là de préférence 2 heures avant le repas car cela permet de garder une glace moelleuse au moment du service.






Comme le froid anesthésie un peu les saveurs, j’ai été déçue lorsque je l’ai réalisée car la saveur de l’amande n’était pas assez puissante à mon goût. C’est pourquoi dans la recette je vous incite à rajouter un peu d’extrait d’amande amère mais faites selon votre goût.

Je ne pense pas que je vais devenir une fidèle de ce chocolat mais en tout cas je vous programme d'autres recettes glacée d'ici la fin de l'été.


jeudi, juin 30, 2016

Tarte feuilletée aux tomates rôties

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Les tomates manquent encore d'un peu de soleil. Celles du potager ont 15 jours de retard. nous en aurons plutôt début août que fin juillet. Si septembre est ensoleillé, nous sommes sûrs d’en manger jusqu’à fin octobre. Mais en attendant, celles des étals sont là.
J’aime beaucoup les Roma et les Andine mais pour cette recette j’ai pris des petites tomates en grappe. Elles sont gourmandes juste rôties et déposées sur une tarte feuilletée.
Voici typiquement une recette d’assemblage. Une bonne pâte feuilletée, de la ratatouille fine, des tomates confites à l’huile et des tomates rôties 15 minutes au four.




Tarte feuilletée aux tomates rôties
Pour une tarte pour 4 personnes
1 pâte feuilletée (je prends celle de Marks&Spencer qui est très bonne)
6 à 7 cuillères de ratatouille fine ou de briami (ratatouille grecque) que vous pouvez acheter déjà toute prête
Une dizaine de pétales de tomates confites à l’huile d’olive
Deux grappes de tomates cerise
un bouquet de basilic
huile d’olive
un fromage de brebis sec

Etalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Coupez des bandes fines afin de doubler la bordure, cela permet de faire des bords qui gonfleront plus que le centre. Placez un papier cuisson au centre de la pâte, posez un poids ou des billes afin d’empêcher le gonflement. Mettez au four préchauffé à 180¨C pendant 20/25 minutes. La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.
Sortez votre fond de pâte cuit et laissez refroidir.
Profitez du four chaud pour faire rôtir les tomates en grappe avec un peu d’huile d’olive. C’est rapide : environ 10 minutes, les tomates doivent rester encore un peu fermes.

Juste avant de servir, garnissez le fond de pâte avec la ratatouille bien froide. Disposez les pétales de tomates confites à l’huile, les tomates rôties, quelques feuilles de basilic et des copeaux de chèvre sec plus intéressants qu'un parmesan pour booster ce type de recette. Un peu de fleur de sel et le tour est joué.

A déguster avec une salade de roquette ou un mesclun.

Une recette qui donne de la lumière alors que nous sommes toujours plongés dans le gris à Paris. Après 47 jours de pluie, le ciel reste plombé et nous comptons sur les doigts d'une main, les moments de grand ciel bleu depuis début mai. Nous comprenons les dépressions dues au manque de lumière dont peuvent souffrir les pays scandinaves.






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