lundi, avril 03, 2017

Asperges vertes, sauce à la spiruline

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








On se croirait en fin de printemps... alors qu'il débute. J’ai des envies de verdure après des mois de légumes d’hiver même si je les adore. Je n’ai pas encore acheté de petits pois frais mais ce sera pour bientôt. En attendant je continue la longue saga des asperges. Vous trouverez certainement votre bonheur sur le blog.
Cette année pour la première recette de printemps, l’asperge verte est associée à de la spiruline : le super aliment qui cartonne depuis plusieurs mois et que l’on retrouve dans de nombreuses recettes notamment dans les smoothies ou les bowls.  Comme la spiruline est riche en fer, elle est souvent associé à un jus de fruits riche en vitamine C qui permet de le fixer.
La spiruline est une micro-algue d’eau douce que l’on trouve en comprimés, tablettes ou paillettes. L’UNESCO a déclaré que c’était l’aliment idéal le plus complet de demain, car elle est un véritable concentré de vitamines, de fer, d’antioxydants, de protéines, d’oligo-éléments, de béta-carotène, de sels minéraux, d’acides gras essentiels... Bref super aliment certainement un peu survendue certainement. On en produit en France.






Asperges vertes sauce à la spiruline
Recette de Jérome Faure, chef étoilé installé dans le Vaucluse
Pour 4 personnes

16 asperges vertes
1 citron jaune bio
1 yaourt caillé
1 cuillère à café de spiruline
4 oeufs frais bio
1 oignon primeur
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel de Maldon
Mettez l’oignon avec sa tige, le jus de citron, la spiruline et un peu de sel dans un mixeur en ajoutant progressivement 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive comme pour monter une mayonnaise.
Nettoyez les asperges, les rincer et plongez en 12 uniquement pendant 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir et les rouler dans un mélange huile d’olive, sel et poivre.
Faites cuire les œufs mollets mi-durs pendant 6 minutes et enlevez les coquilles.
Détailler les 4 asperges crues restantes en lamelles à la mandoline. Saler et poivrer le yaourt.
Répartir les asperges cuites et crues dans 4 assiettes, accompagnées d’un œuf mollet, d’une cuillerée de yaourt et d’un trait de sauce à la spiruline.

Une sauce originale citronnée et pleine de bienfaits pour accompagner de simples asperges.
Le printemps débute bien.

lundi, mars 13, 2017

Salade de pomelos, noix de coco et citronnelle

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Même si la saison ne s’y prête pas encore, j’adore les salades fraîches surtout si elles ont des notes exotiques. Nous sommes dans la pleine saison du pomelo, il faut en profiter.
Attention : pamplemousse et pomelo sont deux espèces différentes. Le premier vient d’Asie alors que le second vient de la Caraïbe. Le pomelo serait un croisement entre le pamplemousse et l’orange douce. La Guadeloupe en produit tout comme la Guyane mais c’est surtout la Corse qui en est le principal producteur pour la France. La Floride reste le plus gros exportateur pour le monde entier.
Le pomelo est devenu d’ailleurs majoritairement présent sur les étals au détriment du pamplemousse asiatique plus rare. Et la plupart du temps quand vous consommez un pamplemousse, de fait c’est un pomelo.
Bref, moi je l’adore surtout en salade avec un peu de coriandre, de citronnelle et de noix de coco comme dans cette recette. Parfaite pour un brunch.






Salade de pomelos à la noix de coco grillée et citronnelle
pour 2 personnes
3 pomelos
1 tige de citronnelle (la partie très tendre du centre)
1/2 oignon rouge (remplacé par un petit oignon blanc nouveau)
Une dizaine de noix de cajou
2 cuillères à soupe de noix de coco en poudre.
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Enlevez la peau du pomelo. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez à vif la peau afin d’enlever toutes les petites parties blanches qui sont amères et désagréables. Toujours avec le couteau, enlevez chaque quartier du pomelo que vous réservez dans un petit saladier. La méthode en vidéo ici avec des oranges mais la technique est la même pour le pomelo/pamplemousse.
Ciselez en biais très finement la citronnelle (uniquement la partie la plus tendre centrale de la tige). Si vous n’aimez pas la citronnelle fraîche, vous pouvez la remplacer par une demi-cuillère à thé de purée de citronnelle que vous délaierez dans un peu de jus de pomelo.
Emincez finement l’oignon. Rajoutez citronnelle et oignon aux suprêmes de pomelo. Vous pouvez réserver au frais. Faites légèrement griller les noix de cajou et la noix de coco. Attention à ne pas les brûler.
Avant de servir, mélangez le jus du citron vert et l’huile d’olive. Versez sur les segments de pomelo. Servez dans des assiettes en saupoudrant de noix de coco grillée, de noix de cajou grossièrement concassées et de quelques feuilles de coriandre.




Autre idée de recette à base de pomelo/pamplemousse :avec cette salade thaïe aux agrumes




Cette salade me donne des envies de légumes primeur. Il va falloir encore attendre un peu sauf pour les asperges... A bientôt

jeudi, février 23, 2017

Gâteau chocolat et tahiné

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





En presque 11 ans de blog, je crois qu’il y a moins d’une dizaine de recettes de cakes, gâteaux ou tartes au chocolat. On ne peut pas vraiment dire que ce soit mon fond de commerce. J’aime beaucoup le chocolat mais peu en pâtisserie. J’aime surtout le chocolat à croquer ou en bouchées. Il y a déjà un cake au sésame sur le blog mais ici chocolat et sésame se rencontrent différemment. J’ai utilisé du tahiné ou de la pâte de sésame blond à la fois dans le cake et pour le glaçage.
La recette vient d’un Elle à table de cet automne. J’avais craqué sur toutes les recettes proposées à base de tahiné… il ne me reste plus que la glace au tahiné à tester. Bientôt.





Gâteau au chocolat et tahiné
pour un moule de 22 cm.
200 g de chocolat noir (70% Valrhona pour moi)
100 g de crème liquide
100 g de sucre de canne complet
4 oeufs
100 g de farine ) levure incorporée
50 g de tahiné
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de fleur de sel
pour le glaçage
40 g de sucre glace
30 g de tahiné
le jus d’une demi-orange.

Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C. Beurrez un moule à charnière.
Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec la crème.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Le mélange doit mousser. Rajoutez la farine, une pointe de sel, la vanille liquide et la pâte de sésame. Versez ensuite le chocolat fondu.
Mélangez bien avant de verser dans le moule. Placez au four pour 20 m de cuisson. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace, le tahiné et le jus d’une demi-orange. Sortez le gâteau au bout de 20 minutes, versez dessus le glaçage que vous étalez grossièrement. Remettez au four pour 5 à 8 minutes afin que le glaçage durcisse et caramélise un peu. Sortez le gâteau et laissez refroidir.

Ce gâteau est peu sucré avec une note de sésame grillé. Les fans aimeront.



lundi, février 13, 2017

Potage de boeuf épicé à la coréenne

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Difficile de trouver l’inspiration et même l’envie de cuisiner. Mais il faut que je retrouve un peu d’énergie pour continuer à avancer. Quand je vois la tâche immense qui m’attend : m’occuper d’une maison désormais vide à 550 km de Paris, essayer de la faire vivre au moins un week-end par mois, entreprendre des travaux pour la moderniser un peu ce qui me donne aussi un projet à suivre, m’occuper aussi de l’appartement de ma marraine décédée un mois après maman… Ce début d’année passe par des hauts et beaucoup de bas. J’ai hâte d’être au printemps, de voir cette renaissance de la nature qui me donnerait aussi un peu de courage.

Un moment de tranquillité ce dimanche et je me pose enfin pour cuisiner un peu, du chaud et du réconfortant. D’abord un bon bouillon épicé au boeuf très coréen et une recette que vous découvrez la semaine prochaine : un gâteau chocolat/tahiné.






Commençons par le bouillon de boeuf. Afin de lui donner une note asiatique caractéristique il vous faudra trouver du piment rouge en poudre grossière : le Gochugaru typique des plats coréens à qui il donne cette couleur rouge caractéristique. On s’en sert aussi pour réaliser le fameux kimchi que je n’apprécie pas. Mon voyage en Corée il y une quinzaine d’années a été un désastre culinaire pour moi. Je n’ai rien vraiment aimé ni le kimchi, ni le fameux barbecue coréen. J’ai même un vrai blocage avec la cuisine coréenne. Il faudrait que je réessaie car je ne veux pas rester sur un échec.

En attendant j’ai voulu tester ce potage épicé (pas trop) aux lamelles de boeuf. Une bonne occasion de cuisiner aussi des germes de soja. J’aime beaucoup les germes de soja et je ne pense jamais à en acheter alors qu’elles sont intéressantes en termes de nutriments. et très faciles à cuisiner. Ici elles sont une bonne alternative aux nouilles ou vermicelles de riz.





Potage de boeuf épicé à la coréenne
pour deux grands bols
200 g de boeuf (poitrine ou rumsteak épais)
100 g de germes de soja fraîches
4 gousses d’ail
2 oignons verts
50 g de radis blanc
1 l d’eau
2 cuillères à dessert bombées de gochugaru (à doser en fonction de sa puissance)
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sauce soja

Laissez tremper le boeuf dans une casserole d'eau froide (1 litre) pendant 1 heure. Au bout d’une heure, mettez la casserole sur le feu avec la viande en rajoutant 3 gousses d’ail pelées et l’oignon émincé. Faites cuire à petit bouillon pendant 20 minutes à couvert. Au bout de 20 minutes égouttez la viande et filtrez le bouillon. Conservez le dans la casserole.
Faites blanchir les germes de soja une minute à eau bouillante salée.
Dans un saladier, diluez le gochugaru avec l’huile végétale et la dernière gousse d’ail finement émincée. Rajoutez la viande coupée en lamelles, l’oignon émincé dans la longueur, le radis blanc coupé en petits cubes, la sauce soja et l’huile de sésame. Laissez mariner pendant 5 minutes.
Réchauffez le bouillon. Quand il bout, rajoutez la viande et la marinade. Faites cuire pendant 2 minutes à gros bouillons. Rajoutez le soja et faite encore cuire pendant 3 minutes à feu doux cette fois-ci. Rectifiez l’assaisonnement notamment en sel (à voir en fonction de la sauce soja utilisée qui peut être plus ou moins salée)
Servez bien chaud dans des bols.



A la semaine prochaine pour un gâteau chocolat au tahiné.


mardi, janvier 24, 2017

Cake au beurre noisette, mandarine et amandes grillées

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Qui peut résister au beurre noisette ? Pas moi en tout cas. S’il est la base du financier, on peut aussi l’utiliser en cake dans une version très hivernale. Un cake qui donne juste envie de rester au chaud avec un bon thé en regardant la neige tomber.
La recette est inspirée du blog de Tartelette. J’ai juste remplacé le citron par de la mandarine. Pour le reste je n’ai rien changé





Cake au beurre noisette, mandarine et amandes
120 g de beurre doux
2 gros oeufs
120 g de sucre de canne complet
1 yaourt et demi brassé nature type Velouté
Zeste d’une mandarine
Jus de 2 mandarines
240 g de farine
2 cuillères à thé de levure (sauf si la farine a déjà de la levure incorporée)
1 pincée de fleur de sel
Pour le glaçage
120 de sucre glace
3 petites cuillères de lait
70g d’amandes effilées dorées au préalable à sec
Le zeste d’une mandarine et quelques gouttes de jus si le glaçage est trop épais

Dans une petite casserole faites fondre le beurre et faites le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée avec cette bonne odeur de beurre légèrement noisette. Attention il ne doit pas brûler. Enlevez du feu et réservez afin de le faire descendre en température.
Préchauffez le four chaleur tournante à 180°C.
Dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs entiers. Ajoutez le yaourt et le beurre refroidi. Mélangez bien pendant une bonne minutes
Rajoutez les zestes de mandarine et le jus. Mélangez bien à nouveau avant de rajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel, en deux fois.
Dans un moule à cake beurré, versez la préparation que vous faites cuire pour 45 minutes environ.
Laissez refroidir le cake sur une grille avant de le passer au glaçage.
Vous préparez celui-ci en mélangeant le sucre glace tamisé avec le lait et les zestes de la mandarine.Attention à ne pas le faire trop liquide ou trop épais. Versez sur le cake et décorez avec les amandes grillées.


jeudi, janvier 12, 2017

Chèvres secs marinés au sirop d'érable et au whisky

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Je vous souhaite une très bonne année gourmande et pleine de découvertes. En cuisine il est facile d’oser, alors n’hésitez pas à sortir de votre zone de confort habituelle.

Le temps passe vite, trop vite. Alors profitez de chaque instant.Je peux le dire d'autant plus assurément car ma maman est décédée brutalement avant Noël. Il me restait encore beaucoup de choses à partager avec elle et à apprendre. Je ne regrette aucun des moments passés avec elle, des kilomètres parcourus en TGV pour la voir au moins une fois par mois. C'est la fin de l'incroyable potager qu'elle créait chaque année et qui était sa passion. Je suis triste, tellement triste...

                                                                      ****

Une  recette simple et un poil «osée» pour commencer cette nouvelle année pour le blog qui aura 11 ans en mars. Incroyable.

L’année commence avec une recette de fromage mariné issue de Saveurs. Elle est simple avec des ingrédients faciles à trouver. Les novices en cuisine peuvent se lancer.
Pour les amateurs de chèvre sec comme moi, c’est à tester obligatoirement, sans parler des amateurs de whisky. On dit que le bouton de culotte est le plus petit des fromages. Je l'ai associé dans cette recette à des bouchons de Sancerre.




Fromage de chèvre sec marinés au sirop d’érable et au whisky.
12 fromages de chèvre type bouton de culotte ou bouchon de Sancerre
40 cl de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de whisky (Dalwhinnie pour moi)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des feuilles de sauge pas trop grosses
Une douzaine de grains de poivre noir (de Kampot pour moi)

Dans une casserole, portez à ébullition le sirop d’érable et le whisky. Faites flamber le whisky. Laissez tièdir.
Dans un bocal bien propre, placez vos petits fromages, les feuilles de sauge et le poivre. Versez le sirop d’érable, ajoutez l’huile d’olive et fermez le bocal. Laissez mariner au moins 24h. Dégustez avec un bon pain.

Surprenant et parfait pour épater des invités à la fin du repas qui n’ont presque plus de place pour du fromage...ils craqueront à coup sûr.Vous pouvez aussi leur proposer un verre de whisky pour accompagner ces fromages.


lundi, décembre 12, 2016

Risotto de sarrasin, shiitakes, mimolette et labneh

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Voici une recette inspirée de plusieurs idées vues dans les magazines de cet hiver, notamment le dernier Fou de Cuisine que je découvre avec beaucoup de bonheur. J’étais un peu passée à côté de ce magazine et notamment de son grand frère Fou de Pâtisserie. Je ne suis pas une fondue de pâtisserie, en tout cas de cette pâtisserie très technique qui demande temps et patience. Car du temps j’en manque un peu pour me lancer une demi-journée dans une recette trop technique. Donc j’avais un a priori plutôt négatif. Mais il m’a été vivement conseillé, conseil suivi et j’y découvre ce que j’aime : des recettes de chefs qui se font relativement facilement et rapidement.





Donc cette recette est une inspiration entre un risotto au sarrasin, des coquillettes de sarrasin à la mimolette et au Labneh. La base vient du livre Presque Végétarien .
Le labneh c’est quoi ? c’est un plat de fromage blanc/lait fermenté typiquement libanais et des pays alentours notamment de la Syrie. Il est facilement tartinable et se décline avec des herbes, de l’huile d’olive et du piment. Nous en avons mangé en Iran également quasiment à tous les plats même s’il ne portait pas le même nom. C’est un accompagnement parfait pour les plats végétariens, surtout les falafels. 
Dans ce risotto, il apporte du crémeux car le sarrasin n’apporte pas le même amidon que le riz. Il est contrebalancé par la mimolette. Quant au kasha ou sarrasin grillé, vous connaissez maintenant. Je l'ai découvert pour ma part en Ouzbekistan il y a quelques années et depuis j’en fais régulièrement. Il est cuisiné ici comme un riz en risotto avec vin blanc et bouillon de légumes.





Risotto de sarrasin aux shiitakes, mimolette et labneh.
Pour 4 personnes
200 g de sarrasin grillé ou kasha
600 g de shiitakés nettoyés et coupés en morceaux
1 oignon rouge émincé
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de labneh par personne
de la ciboulette
1 morceau de mimolette vieille ou extra-vieille
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparez à l’avance votre bouillon de légumes maison ou du commerce. 
Dans une sauteuse, faites chauffez un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail. Quand l’huile est chaude, enlevez la gousse d’ail et faites revenir les morceaux de champignons. Retirez les au bout de trois minutes environ et réservez-les dans un bol.
Dans la même sauteuse, versez à nouveau un peu d’huile et faites revenir l’oignon émincé. Rajoutez le sarrasin préalablement rincé à l’eau froide et égoutté. Faites revenir le sarrasin 1 minute avant de verser le verre de vin blanc. Quand le vin blanc est évaporé, versez la moitié du bouillon sur le sarrasin, baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement sans couvrir. Rajoutez si besoin du bouillon. Le risotto est cuit quand le sarrasin est tendre. Salez et poivrez.
Juste avant de servir rajoutez les champignons. Servez dans des assiettes avec une bonne cuillère de labneh et des copeaux de mimolette. Vous pouvez également rajouter un peu de ciboulette.

Voilà qui change du risotto. Une jolie assiette qui fait une grande transition entre plusieurs continents.




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