lundi, décembre 12, 2016

Risotto de sarrasin, shiitakes, mimolette et labneh

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Voici une recette inspirée de plusieurs idées vues dans les magazines de cet hiver, notamment le dernier Fou de Cuisine que je découvre avec beaucoup de bonheur. J’étais un peu passée à côté de ce magazine et notamment de son grand frère Fou de Pâtisserie. Je ne suis pas une fondue de pâtisserie, en tout cas de cette pâtisserie très technique qui demande temps et patience. Car du temps j’en manque un peu pour me lancer une demi-journée dans une recette trop technique. Donc j’avais un a priori plutôt négatif. Mais il m’a été vivement conseillé, conseil suivi et j’y découvre ce que j’aime : des recettes de chefs qui se font relativement facilement et rapidement.





Donc cette recette est une inspiration entre un risotto au sarrasin, des coquillettes de sarrasin à la mimolette et au Labneh. La base vient du livre Presque Végétarien .
Le labneh c’est quoi ? c’est un plat de fromage blanc/lait fermenté typiquement libanais et des pays alentours notamment de la Syrie. Il est facilement tartinable et se décline avec des herbes, de l’huile d’olive et du piment. Nous en avons mangé en Iran également quasiment à tous les plats même s’il ne portait pas le même nom. C’est un accompagnement parfait pour les plats végétariens, surtout les falafels. 
Dans ce risotto, il apporte du crémeux car le sarrasin n’apporte pas le même amidon que le riz. Il est contrebalancé par la mimolette. Quant au kasha ou sarrasin grillé, vous connaissez maintenant. Je l'ai découvert pour ma part en Ouzbekistan il y a quelques années et depuis j’en fais régulièrement. Il est cuisiné ici comme un riz en risotto avec vin blanc et bouillon de légumes.





Risotto de sarrasin aux shiitakes, mimolette et labneh.
Pour 4 personnes
200 g de sarrasin grillé ou kasha
600 g de shiitakés nettoyés et coupés en morceaux
1 oignon rouge émincé
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de labneh par personne
de la ciboulette
1 morceau de mimolette vieille ou extra-vieille
Huile d’olive
Sel et poivre

Préparez à l’avance votre bouillon de légumes maison ou du commerce. 
Dans une sauteuse, faites chauffez un peu d’huile d’olive avec la gousse d’ail. Quand l’huile est chaude, enlevez la gousse d’ail et faites revenir les morceaux de champignons. Retirez les au bout de trois minutes environ et réservez-les dans un bol.
Dans la même sauteuse, versez à nouveau un peu d’huile et faites revenir l’oignon émincé. Rajoutez le sarrasin préalablement rincé à l’eau froide et égoutté. Faites revenir le sarrasin 1 minute avant de verser le verre de vin blanc. Quand le vin blanc est évaporé, versez la moitié du bouillon sur le sarrasin, baissez le feu. Laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement sans couvrir. Rajoutez si besoin du bouillon. Le risotto est cuit quand le sarrasin est tendre. Salez et poivrez.
Juste avant de servir rajoutez les champignons. Servez dans des assiettes avec une bonne cuillère de labneh et des copeaux de mimolette. Vous pouvez également rajouter un peu de ciboulette.

Voilà qui change du risotto. Une jolie assiette qui fait une grande transition entre plusieurs continents.




lundi, novembre 28, 2016

Beurre de mangue d'Angèle et boudoirs au sarrasin (sans gluten) de Foucade

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen








Je ne suis pas une adepte du « manger sain » à tout prix, et du « sans » à toutes les sauces si l’on peut dire. Je consomme le lactose et le gluten parce que je les supporte sans problème. Mais j’aime bien m’ouvrir à des cuisines qui innovent comme souvent dans les recettes vegan qui proposent nouveaux aliments et nouvelles manières de cuisiner.
Je n’apprécie pas tout mais parfois je craque totalement pour un plat comme ce beurre de mangue découvert lors du Brunch d’Angèle à l’Alcazar. Angèle est la chef naturopathe de la Guinguette qui porte son nom. Elle a écrit un livre Délicieusement green et elle propose désormais un super brunch à l’Alcazar : açai bowls, smoothies, cake vegan, granolas, porridges, supers confitures… et ce fameux beurre de mangue. Il peut remplacer le beurre du petit-déjeuner et il est plus que parfait sur une tartine bien croustillante. Et son aspect  très proche du beurre laitier trompe beaucoup de monde. Il se garde peu de temps en revanche. A faire quand vous avez du monde à la maison.

Je voulais tester aussi ces boudoirs sans gluten de Marjorie Fourcade surtout parce qu’ils sont au sarrasin. Beaucoup moins convaincue en revanche de l’intérêt de ces boudoirs. Mais n'hésitez pas à faire un tour à la pâtisserie pour tester ses petites merveilles sans gluten.






Le beurre de mangue d’Angèle
1 mangue mûre
1 citron vert
1 cuillère à café rase de curcuma en poudre ou un pouce de curcuma frais
100 g d’huile de coco (si possible vierge et désodorisée)
1 pincée de sel

Faites fondre l’huile de coco à feu doux. Epluchez la mangue et coupez la en morceaux. Dans un blender, placez les morceaux de mangue, le zeste de citron vert, le curcuma et la fleur de sel. Mixez finement. Versez dessus l’huile de coco chaude. Mixez à nouveau.
Versez dans des petits ramequins et laissez refroidir. 
A conserver au froid pendant 2 ou 3 jours max.




Les boudoirs au sarrasin (sans gluten) de Foucade
5 oeufs
60 g de sucre complet rapadura
1 gousse de vanille
50 g de farine de riz complet
35 g de farine de sarrasin
1 cuillère à café de gingembre en poudre
des flocons de sarrasin

Dans un cul de pouce, fouettez deux jaunes d’oeuf avec la moitié du sucre complet.
Dans un bol, mélangez les farines et le gingembre.
Préchauffez le four à 170°C.
Montez les 5 blancs en neige avec le sucre restant. Quand les blancs sont fermes, versez la moitié de la farine, mélangez à nouveau et versez le reste de la farine ainsi que l’appareil jaune d’oeuf et sucre.
Préparez une plaque de cuisson chemisée. A l’aide d’une poche à douille diamètre 12 mm, déposez des bandes épaisses de pâte de 10 cm environ. Vous pourrez faire environ une grosse quinzaine de boudoirs avec la pâte. Saupoudrez de flocons d’avoine.
Mettez au four à 170°c pour 5 minutes. Baissez ensuite à 130°c pour 5 minutes supplémentaires. Coupez le four et laissez les boudoirs pour 10 minutes à four éteint.
A conserver à l’abri de l’humidité




J'ai été moins convaincue par les boudoirs. Mais il faut aussi dire que je ne suis pas trop fan des boudoirs classiques. Dites-moi ce que vous en pensez si vous les faites.


lundi, novembre 21, 2016

Soupe de butternut à la coco et d'autres petites choses


Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





C’est la pleine période de ce que j’appelle les « soupes repas » ou les soupes complètes. De bonnes soupes de légumes dans lesquelles on rajoute des petites choses qui croquent, qui apportent de la douceur ou du piquant, de l’amer ou de l’acide. Une base de soupe classique : ici butternut coco boostée aux épices et à l’ail rôti servie avec du fromage de chèvre, des graines de grenade et quelques pistaches. La quantité d’ail peut vous sembler importante mais comme il est rôti il perd de son mordant pour ne conserver que son arôme.




Soupe de courge butternut aux épices, lait de coco et fromage de chèvre
Inspirée d’une recette de Half Baked Harvest
Pour 4 à 6 personnes
Pour la soupe
1 tête d’ail
2 cuillères à soupe d’huile de coco
1 courge butternut 
1 cuillère à thé de poudre de curry en poudre
1 cuillère à thé de paprika fumé
1/2 cuillère à thé de cumin en poudre
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à soupe de flocons de chili
500 ml de bouillon de légumes
2/3 d'une boite de lait de coco
Sel et poivre

Pour accompagner
Fromage de chèvre frais
Le reste du lait de coco
Une petite poignée de pistaches
Des grains de grenade
De la coriandre hachée
Des graines de courge grillée ou celles de votre choix

Préchauffez le four à 200°C. Etêtez une tête d’ail au 2/3. Enlevez quelques couches de peau. Versez quelques gouttes d’huile d’olive sur la tête d’ail et placez la au four dans un plat sous une feuille d’aluminium pour 45 minutes. Les gousses doivent être cuites et tendres. Elles s’enlèvent facilement du reste de peau qui les entourent. Mettez de côté ces gousses d’ail rôties que vous écrasez grossièrement à la fourchette.
Pendant que les gousses d’ail cuisent, pelez et coupez la courge en cubes.
Faites chauffer l’huile de coco dans une cocotte, rajoutez les flocons de chili et ensuite les cubes de coure. Saupoudrez de curry, paprika fumé, cumin, cannelle et de poivre fraîchement moulu.
Faites bien revenir les cubes dans les épices avant de versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 à 25 minutes, les cubes doivent devenir fondants. A la fin de la cuisson rajoutez les gousses d’ail confites écrasées, salez et poivrez encore si besoin. Mixez la soupe. Laissez la cuire encore 2 ou 3 minutes.
Versez la soupe dans des bols. Rajoutez une cuillère de lait de coco au centre. Emiettez le fromage de chèvre, quelques grains de grenade pour la couleur, de la coriandre hachée et des graines de votre choix comme des &lats de pistaches vertes.



Désolée de ne pas être plus présente depuis plusieurs semaines mais je vais essayer de faire un peu mieux d'ici la fin de l'année. Bonne semaine.


dimanche, novembre 06, 2016

Tarte poires et noisettes au pain perdu

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Je ne peux absolument pas résister à de jolies poires… et aussi aux noisettes caramélisées. Vous me direz « encore une recette de tartes aux poires de plus » mais celle-ci n’est absolument pas classique. Pas de pâte brisée ou feuilletée mais du pain perdu pour faire ce fond de tarte ultra gourmand qui caramélise durant la cuisson. Entre le gâteau et la tarte.
Recette trouvée par hasard dans un magazine (je ne sais plus lequel) car j’ai pris une photo de la recette sans noter la source. Shame...





Tarte aux poires et noisettes caramélisées au pain perdu
3 poires Williams
100 g de sucre pour le sirop
1 gousse de vanille
1 citron
200 g de brioche un peu rassie
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre blond de canne
2 oeufs
35 cl de lait entier
40 g de beurre fondu
40 g de noisettes et un peu de sucre pour les caraméliser

Epluchez et coupez les poires en deux. Afin qu’elles ne s’oxydent pas vous pouvez légèrement les passer au jus de citron avant de les pocher dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille (couvrir d'eau à hauteur). Laissez frémir 15 minutes avant de les retirer du feu. Réservez les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Concassez grossièrement au couteau les noisettes et faites les légèrement caraméliser avec 40 g de sucre dans une poêle. Réservez les en faisant attention à ce qu’elles ne collent pas trop entre elles.
Beurrez un moule à tarte : rectangulaire ou circulaire.
Battez les œufs avec le sucre vanillé et 40 g de sucre blond puis ajoutez le lait et le beurre fondu.
Coupez la brioche en tranches fines puis trempez les dans le mélange aux œufs.
Tapissez le fond du moule avec les tranches de brioche afin de créer votre fond de tarte.
Disposez les demi-poires sur le dessus, versez le reste du mélange aux œufs.
Parsemez d’éclats de noisettes caramélisées et saupoudrez d'un peu de sucre avant d’enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède ou froide.

Les plus gourmands pourront la servir avec un caramel au beurre salé mais les noisettes suffisent à apporter la petite notre croquante sucrée qui fonctionne si bien avec les poires.



lundi, octobre 31, 2016

Crème au yaourt et safran d'Ispahan - Khoresht e mast

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen



Plus d’un mois depuis que je n’ai pas posté de recette sur le blog. Même si je suis restée active sur Instagram ou ma page Facebook, c’est bien la première fois en dix ans que je reste aussi longtemps absente du blog. Entre les vacances en Iran et les deux week-ends successifs en Bretagne et Haute-Savoie, je n’ai pas vraiment eu le temps de cuisiner. Mais je reviens en fanfare et vous n’avez pas fini d’entendre parler de cuisine persane.

Je n’ai pas encore trié toutes les photos et je vous prépare un billet spécial cuisine persane dans les prochains jours (… semaines). Mais à la demande de mes compagnons de voyage à qui j'ai promis de commencer par une recette typique d’Ispahan, la belle, la douce : une voluptueuse crème au yaourt et au safran, une spécialité esfahani que nous avons dégustée dans le restaurant "star" de la ville : le
Shahrzad.


La version du restaurant avec des morceaux d'orange confite. On en retrouve aussi dans le plat de riz à l'arrière-plan.


Ma version aussi crémeuse mais moins jaune intense


Bien sûr dès le soir même nous recherchions sur Internet comment la réaliser. C’est une crème ou sauce assez particulière car légèrement sucrée. Elle se consomme séparément sans être un dessert mais pas non plus comme un accompagnement à l’habituel plat de riz. J’ai trouvé différentes recettes dont beaucoup utilisent de la viande (du collier de boeuf ou du gras d'agneau) afin de créer un bouillon gélatineux qui, rajouté à la sauce au yaourt, lui permet de devenir onctueuse et crémeuse. Certains parlent de crème de boeuf… ça ne fait pas rêver. La traduction littérale est ragout (Khoresht) de yaourt (mast).

J’ai trouvé une recette « accessible » bien que ne correspondant pas aux standards de la cuisine iranienne chez Cuisine plurielle. Pourquoi ? parce qu’elle utilise de la gélatine alimentaire souvent issue du porc.
Pour le reste des ingrédients il vous faudra trouver un vrai bon yaourt épais grec, du safran, des pistaches et des épine-vinettes. Une bonne adresse pour trouver tous les ingrédients : l’épicerie iranienne du 15éme arrondissement : Eskan (vente en ligne possible).




La cuisine iranienne aime le safran et ... l’épine-vinette (Berberris) dont il est le premier producteur mondial. C’est une petite baie rouge acidulée qui est souvent rajoutée dans les plats de riz et les ragouts. Les iraniens raffolent des baies comme les petites prunes sèches, les griottes et les épine-vinettes. Ses propriétés immunostimulantes, antifongiques, antibactériennes et ses capacités à réguler les troubles intestinaux, s’avère être une nouvelle arme contre le diabète de type II et les états de pré-diabète. Une petite baie qui fait de l’effet.





Khoresht e mast (crème au yaourt et safran) d’Ispahan
200g de yaourt épais de type grec (celui de Mavromatis est top)
1 oeuf
1/4 de cuillère à thé de pistils de safran
20 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
quelques baies d’épine-vinettes et pistaches concassées.
Plongez la feuille de gélatine dans l’eau glacée. Plongez le safran dans un demi petit verre d’eau très chaude. Laissez infuser.
Fouettez l’oeuf entier. Rajoutez le sucre et le yaourt épais. Mélangez bien. Versez l’eau safrannée (sans les pistils) sur le yaourt. Mélangez bien à nouveau. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer doucement en rajoutant la feuille de gélatine bien égouttée. Fouettez doucement pendant quelques minutes et arrêtez avant l’ébullition.
Versez dans un plat. Laissez prendre la crème au frais. Elle doit rester souple. 
Décorez avec l’épine-vinette, de l'orange confite, des pistaches...

Je vous conseille de la préparer pour un brunch. Elle se prête bien à des repas entre sel et sucre. Elle sera parfaite à déguster avec une brioche sans rajouter encore plus de sucre car ses notes safranées acidulées fonctionnent bien avec la viennoiserie.

Et si vous voulez vraiment faire la recette comme là-bas, suivez les instructions en video.


vendredi, septembre 30, 2016

Vacances... départ en Perse imminent


Les vacances c'est maintenant !
A moi les bazaars iraniens, les ruines de Persépolis, les roses d'Ispahan...



Colorful bazaar photo de eamix00 sur flickr

Je reviendra avec plein d'épices, le fameux citron noir et bien sûr des pistaches... pour des recettes comme là-bas. Beau début d'autome

jeudi, septembre 15, 2016

Bouchées de porc au miel et tahiné

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Le dernier Elle à table m’a beaucoup plu. Globalement je trouve que le magazine s’est amélioré depuis quelques numéros. Je retrouve des bonnes idées, des interviews de chefs, des reportages voyages intéressants.  C’est vrai que ce n’est pas facile pour les magazines culinaires de faire des propositions intéressantes quand l’offre sur le web à travers les blogs et les réseaux sociaux est tellement énorme.Je regrette en revanche de ne pas y trouver plus d'infos sur les nouveautés en arts de la table par exemple,
Donc pas mal de recettes sympas à tester et notamment toutes celles à base de tahiné. Ohhh la glace au tahiné a l'air terrible. Mais comme j'ai très peu de temps pour cuisiner j'ai préféré partir sur une recette plus simple pour le moment.





Bouchées de porc au miel et tahiné
pour 4 personnes
Un filet mignon de 600 g
1 cuillère à soupe de miel de citronnier
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou olive
1 orange à jus
2 cuillères à soupe de tahiné
1 bouquet de coriandre
En accompagnement : semoule, quinoa, tomates

Coupez le porc en cubes. Dans une sauteuse anti adhésive, faites chauffer l’huile de sésame et faites dorer les cubes de viande. Salez. Rajoutez la cuillère de miel et mélangez. La viande va colorer. Déglacez avec le jus de l’orange. Juste avant de servir versez le tahiné. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Poivrez et ciselez la coriandre sur le plat.
Servez bien chaud avec une semoule de couscous et des quartiers de tomates jaunes ; j’ai pris des tomates ananas à la jolie couleur orangée.


L'assiette vient du Maroc et je l'ai trouvée à l'excellente Maison de l'Empereur à Marseille.

Avant mon départ en vacances en octobre, j'aurai certainement un peu de temps pour vous proposer une ou deux recettes.

jeudi, septembre 01, 2016

Lomi Lomi Poke bowl : saumon et pêche jaune

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







La mode est au bowl… et je n’y ai pas trop succombé pour le moment car je trouve que c’est souvent too much notamment en quantité. Too much bowl devrait-on dire.

Mais histoire de ne pas rester bloquée sur cette idée, je voulais tester les Poke bowl… rien à voir avec les Pokemons je vous rassure. On ne courre pas à travers toute la ville pour chercher les ingrédients !
Ca se prononce plutôt poké ou poki ; on peut dire que c’est la version hawaïenne du Chirashi japonais. Souvent cuisiné avec du thon (ce qui n’arrange pas la surpêche de ce poisson qui disparait de nos océans). il est le must-eat de cette année. Comme je ne mange plus de thon depuis 6/7 ans bien que j’adore ce poisson, je l’ai préparé avec du saumon d’élevage bio. Dans ce cas, il porte le nom de Lomi Lomi Poke Bowl. Je vous engage à ne plus manger de thon, vous pouvez le réaliser avec de la daurade par exemple.






C’est un plat d’assemblage comme tous les bowls. Pas besoin d’une grande cuisine et il est parfait pour les lunch box. La base : du riz, de l’avocat, du poisson cru, de jeunes oignons verts et ensuite vous rajoutez des crudités : concombre, carottes, tomates… parfois des dés de fruits : mangue par exemple. Je suis restée dans les fruits de saison en utilisant de la pêche jaune bien juteuse. Vous rajoutez une sauce à base d’huile de sésame, de soja et vous obtenez une « belle salade composée » hawaïenne style.


Lomi Lomi Poke bowl
pour deux bols
200 g de saumon bio ou de saumon d'élevage
3 petits oignons verts type cive
1 avocat 
1 pêche jaune (ou une mangue)
200g de riz à sushi cuit + 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1/2 cuillère à café de flocons de piment
lamelles de gingembre mariné (épicerie japonaise)
salade d'algues (épicerie japonaise). 
1 petit concombre (petit concombre grec)
graines de sésame blanc et noir
Huile de sésame
1/2 gousse d'ail émincé
Sauce soja
Poivre
Mélangez le riz avec le vinaigre de riz. Coupez le saumon en petits cubes. Emincez l'oignon vert et le concombre en rondelles.
Placez dans chaque bol un peu de riz. Coupez la pêche en cubes. Coupez l'avocat en lamelles.
Disposez de façon harmonieuse le saumon, l'avocat, la pêche, le concombre. En fonction de votre envie rajoutez une poignée de salade d'algues et des lamelles de gingembre. Dans un petit bol mélangez 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, poivre, flocons de piment et ail émincé. Versez sur les bols et saupoudrez de grains de sésame. Eventuellement vous pouvez rajouter un peu de coriandre fraiche. Mangez aussitôt.

Trop bon !




dimanche, août 21, 2016

Le Nougat de Tours

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen






J’avais déjà gouté à cette pâtisserie sans en connaître le nom. J’ai retrouvé la recette dans le Magazine du Parisien qui propose toujours de bonnes idées cuisine. La simplicité de la réalisation, les fruits confits et l’envie d'une tarte ont fait le reste.
Comme toujours, j’ai bien sûr recherché les origines de la recette. On dit que ce gâteau est né en Touraine à l’époque de Léonard de Vinci. A cette époque les fruits étaient déjà couramment confits dans un sirop pour être conservés. Les gens en raffolaient.
Il y a désormais une confrérie du Nougat de Tours. Rien à voir avec le nougat de Montélimar car ici on parle d’une pâtisserie composée d’une pâte sablée recouverte de confiture d’abricots, de fruits confits et d’une macaronade. C’est une pâtisserie que l’on peut retrouver dans toute la France maintenant car elle est devenue un classique.





Je ne sais pas si la recette est la « vraie » recette (les Tourangeaux me pardonneront) mais en tout cas c’est une belle découverte pour moi. J’ai pris, au plus simple, des fruits confits de grande distribution mais comme elle va devenir un classique pour moi, je prendrai désormais des fruits confits artisanaux.
Je vous invite aussi à faire la pâte et à ne pas prendre une pâte du commerce. La pâte sablée maison n'a rien à voir avec une pâte sablée industrielle.






Nougat de Tours
Pour un moule rectangulaire de 35 x11 cm à fond amovible.
Pour le fond de tarte
180 g de farine
1 pincée de sel
40g de sucre glace
110 g de beurre doux bien froid
1 jaune d’oeuf
2 ou 3 cuillères d’eau froide
Pour la garniture
5 à 6 grosses cuillères à soupe de confiture d’abricots (maison pour moi)
150 g de fruits confits de votre choix (orange, melon, cédrat, abricots, cerises, angélique…) à faire macérer dans du rhum brun ou du kirsch
3 blancs d’oeufs (ou 4 petits)
100 g de poudre d’amandes tamisée
100 g de sucre

Je fais toujours ma pâte à la main. Dans un saladier, versez la farine, le sel, le sucre glace le beurre bien froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu sableuse. Versez le jaune d'oeuf et une cuillère d’eau : formez une boule (rajoutez un peu d’eau si besoin). Etalez la pâte et recouvrez le moule à tarte d’une fine couche de pâte. Si besoin vous pouvez graisser un peu le moule. Mettez au froid pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, faites mariner les fruits confits dans le rhum ou le kirsch.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes. Battez les blancs d’oeuf en neige bien ferme. Ajoutez le mélange poudre d’amandes/sucre glace. Avec une maryse mélangez doucement. afin de bien incorporer le sucre et l'amande. Vous obtenez votre "macaronade".
Sortez le moule du réfrigérateur. Etalez la confiture sur le fond de tarte. Egouttez les fruits confits et répartissez les sur la confiture. Couvrez avec la macaronade. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes selon le moule. Dans un moule rectangulaire la cuisson est un peu plus rapide. La pâte doit être bien cuite et la macaronade a pris une jolie couleur blonde.
Sortez du four, décorez avec des fruits confits et un nuage de sucre glace. Certains "poudrent" le gâteau avant cuisson afin d'obtenir un"perlage" comme pour le biscuit à la cuillère. A vous de voir.




Ce gâteau est très léger et peut être servi à la fin d’un repas peu copieux. A déguster avec un Coteau du Layon premier cru Chaume.

jeudi, août 11, 2016

Cabecous panés aux noisettes, quinoa à la grenade

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Mini-vacances en dents de scie, quelques jours de repos à Annecy avant les « grandes vacances » que je prendrai en octobre pour une destination qui n’est pas encore tout à fait finalisée puisque nous sommes toujours en train d’hésiter entre le Moyen et le Grand Orient. Mais ce sera un voyage dont j’espère vous parler bientôt car forcément la cuisine sera au rendez-vous.

En attendant l’été bat son plein, les couleurs explosent mais on sent déjà que la fin se profile : noisettes, grenade, mirabelles et autres prunes commencent à apparaître sur les étals. Voici une recette fraîche qui va vous changer des salades de tomates et de la mozzarella pour un mois d’août plein de peps.

Des petits cabécous bien tendres enrobés d’une couche de noisettes croustillantes, délicatement posés sur une salade de quinoa citronnée aux notes éclatantes de grenade. Une recette trouvée dans l’excellent mag de Picard Surgelés.






Cabécous panés aux noisettes, salade de quinoa à la grenade.
Pour 4 personnes
400 g de quinoa cuit (surgelé)
1 gros citron jaune bien juteux
1 bouquet de coriandre
2 petits oignons rouges frais
1 grenade
8 cabécous pas trop crémeux
3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf
1 belle poignée de pousses d’épinard
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge ou une bonne huile d’olive pour la sauce
Huile végétale pour la cuisson des cabécous

Pendant que vous préparez le quinoa, coupez finement les oignons rouges que vous jetez dans un bol avec le jus de citron, l’huile de courge et la coriandre ciselée (ajustez en fonction de votre goût) sel et poivre. Une fois que le quinoa est cuit, versez le dans un grand plat avec la sauce dessus. Mélangez décorez avec les grains de grenade. Vous pouvez placer au frais en attendant de servir.
Concassez les noisettes en poudre grossière : il doit rester des morceaux. Prenez 3 petits assiettes creuses : dans la première, mettez la farine, dans la second l’oeuf battu et dans la troisième les noisettes concassées. Enrobez chaque cabécou de farine, ensuite d’oeuf battu avant de les rouler dans les noisettes.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand l’huile est chaude, faites dorer chaque cabécou de chaque coté environ 2 minutes.
Dans chaque assiette, mettez un peu de quinoa, quelques jeunes pousses d’épinard, un trait d’huile de pépins de courge ou d’olive et enfin les cabecous panés.





Si avec ça vous n'appréciez pas cette fin d'été.


vendredi, août 05, 2016

Esquimaux au café, noix de cajou et grué de cacao (vegan)

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen





Encore une recette glacée mais totalement vegan car elle ne comporte aucune matière animale. Les sorbets sont en règle générale vegan mais les crèmes glacées, comme leur nom l’indique, contiennent souvent de la crème, des oeufs, du lait. Ici la crème est remplacée par de la purée de noix de cajou et un lait végétal.  J'aime bien utiliser le mot Esquimau dans cette recette qui rappelle des temps... pas si anciens que ça.

Mais savez-vous d'où vient le mot Esquimau pour désigner ce bâtonnet glacé ? En 1922, fut projeté dans les salles de cinéma le film Nanouk l'Esquimau qui remporta un grand succès pour un documentaire sur la vie des Inuits. Une marque créa alors l'Esquimau en tant que bâtonnet glacé qui fut proposé lors des projections du film. Le nom est resté par habitude et je le trouve très joli.
Je cherchais des moules vintage en métal mais je n'en ai pas trouvé, en tout cas pas d'une taille qui lui permette de se glisser dans mon petit congélo. Je suis fan de la forme des moules anglo-saxons très reconnaissables.

J’aime beaucoup le café aussi bien en boisson qu’en cuisine. Beaucoup de personnes aiment les pâtisseries au café alors qu’ils ne boivent pas de café et sont plutôt amateurs de thé. Je trouve que c’est un ingrédient pas assez utilisé en cuisine notamment en salé.




Esquimaux au café et noix de cajou
Recette adaptée de With Food and love
pour 4 esquimaux
1 double expresso bien fort du Brésil, actualité oblige
Une petite poignée de noix de cajou nature et 2 cuillères à soupe de purée de cajou
10 cl de lait végétal de votre choix (grossièrement la même quantité que le café)
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe de grué de cacao
Vous pouvez aussi décorer avec du café en grains broyés

Dans le bol d’un mixeur, versez tous les ingrédients à l’exception du grué de cacao. Mixez finement. Attention à ce que les noix de cajou réduites en purée ne restent pas au fond du mixeur. Versez dans les moules à esquimaux pour au moins quatre heures.
Broyez les grains de café que vous pouvez mélanger au grué de cacao dont j'adore le croustillant. Quand les esquimaux sont glacés, retirez-les des moules, chauffez légèrement l’extrémité afin de les décorer avec le grué ou le café broyé qui resteront bien collés au bout de l'esquimau 


Ceux qui veulent remplacer le lait végétal par de la crème par exemple peuvent le faire. La recette ne changera pas beaucoup dans son goût final mais elle ne sera bien sûr plus vegan.


vendredi, juillet 29, 2016

Frozen coconut lemonade comme à Carthagène

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Prenez des glaçons, une boite de lait de coco, deux citrons verts et vous obtenez la base d'une boisson fraîche, crémeuse, dans laquelle vous pouvez rajouter à l'envie du rhum, doux comme le Bacardi, des fruits frais... Il vous faudra juste un blender de compétition pour crusher les glaçons.

Cette recette est sud-américaine et il faudra en préparer des litres en prévision des JO histoire de se mettre dans l'ambiance Copacabana, même si elle est originaire du Nord de la Colombie.




Frozen Coconut Lemonade / Lemonada de coco
Recette inspirée de Smitten Kitchen
pour 4 verres
1 boite de lait de coco crémeux
l'équivalent de deux boites et demi de lait de coco en glaçons
3 cuillères à soupe de sirop de canne ou sirop de coco
3 citrons verts bien juteux
en fonction de votre envie : cannelle ou noix de muscade en poudre, écorce de citron en poudre...

Prenez un blender qui tient la route, du genre à ne pas avoir peur des glaçons. Mixez le tout jusqu'à une consistance bien crémeuse. Versez dans des verres, saupoudrez d'un trait de poudre de votre choix, Buvez immédiatement.

C'est riche, c'est frais, c'est bon.



jeudi, juillet 14, 2016

Philly Cheesesteak Sandwich

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen







Pour tout vous dire ce sandwich a été réalisé au moment où les températures fraiches sur Paris incitaient plus à manger chaud et dense que liquide et frais.

En ce jour de fête nationale, je trouvais bien finalement de proposer autre chose qu'un plat français.

Presque toutes les villes américaines ont leur plat emblématique, le Mac&Cheese new-yorkais, le Bulkie Roll à Boston par exemple ou la Deep Dish Pizza à Chicago. A Philadelphie, c’est un sandwich au steak et au fromage qui fait la réputation de la ville. L’histoire raconte qu’il a été inventé dans les années 30 à partir du pain à hot-dog. Pat et Harry Olivieri souhaitant innover et proposer un nouveau sandwich, décidèrent d’y mettre du steak émincé et de l’oignon grillé. A ce moment nul fromage qui en fait la réputation aujourd’hui mais les deux compères innovent à nouveau en y intégrant du Provolone, origines italiennes obligent. Le sandwich commença à avoir tellement de succès que beaucoup de restaurants se l’approprièrent en proposant des variantes. Désormais le Philly Cheesesteak est incontournable dans tous les restaurants de la ville. Si vous y avez gouté, merci de me dire ce que vous en avez pensé.

Comme j’aime bien gouter aux histoires, j’ai décidé de me lancer dans la réalisation d’une variation très courante avec des poivrons et du cheddar fondu (au lieu du Provolone). Je l’ai totalement francisé en utilisant un pain de campagne au levain et du piment d’Espelette plutôt que du piment classique. Un petit splash de vin rouge pour cuire la viande, pour finir l'histoire …
Je me suis inspirée d’une recette de The Pioneer Woman






Philly cheesesteak sandwich
pour 2 sandwiches
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de steak (rumsteak) ou de rosbeef
3 cuillères à soupe de vin rouge
1 oignon jaune émincé
60 g de cheddar jeune
2 cuillères de Philadelphia cream cheese
30 g de beurre doux
1 pincée de piment d’Espelette

Emincez le boeuf en fins morceaux. Faites les revenir à la poêle avec le beurre. Déglacez au vin rouge. Poivrez et salez légèrement avant de réserver. Attention à ne pas les surcuire.
Coupez en lanières les poivrons. Faites les revenir et cuire dans la même poêle. Ils doivent être bien tendres. Les poivrons s’imprègnent du jus de viande.
Salez légèrement et réservez les.
Faites revenir les rondelles d’oignon également dans la poêle. De la même manière ils doivent être cuits et légèrement grillés. Réservez les
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le cheddar avec le Philadelphia, le piment d’Espelette et une pincée de poivre. Quand le mélange est fondu, réservez également.
Deux solutions pour les tranches de pain grillé : 
La version fat  à l'américaine : vous les faites revenir dans un peu de beurre fondu (c’est bon mais c’est gras) et la version light : vous les passez au grille-pain. Attention à ne pas trop les dessécher. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à l’intérieur.
Vous n’avez plus qu’à monter le sandwich : pain, steak, oignon, poivron, que vous nappez généreusement de fromage fondu avant de refermer avec la seconde tranche.





Miam. C’est bon parfois de tester des histoires de terroir surtout quand elles ne sont pas de chez nous.

jeudi, juillet 07, 2016

Glace au chocolat blanc amande et abricots

Ecrit et réalisé par Very Easy Kitchen




Dans la liste des produits sur lesquels je louche depuis plusieurs mois, figure la dernière nouveauté de Nestlé Dessert : un chocolat blanc amande au packaging vert. Je ne mange pas de chocolat blanc que je trouve trop sucré mais la délicieuse note d’amande que je pouvais pressentir me tentait bien. Surtout avec des abricots dont c’est la pleine saison. L’acidité légère de l’abricot et la douceur du chocolat blanc pour une glace aux notes de l’été, c'est le pitch de départ.
Je suis partie de la recette de la glace au chocolat blanc d’Edda, recette que j’ai modifiée légèrement à ma sauce. Ses recettes sont toujours top. Une de mes valeurs sûres dans la blogosphère culinaire.






Glace au chocolat blanc amande, coulis d’abricots
pour 1/2 litre de glace
1/2 litre de lait frais entier + 50 g de mascarpone
100 g de sucre semoule
120 g de chocolat amande
4 jaunes d’oeuf
1/2 cuillère à soupe de sirop de glucose
3 gouttes d’extrait d’amande amère
4 abricots bien mûrs
éclats de pistaches ou pralin pour la déco

Portez à ébullition le lait avec le glucose. A part, séparez les blancs des jaunes. Rapez le chocolat blanc dans un saladier. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez 1/3 du lait en fouettant bien et reversez dans la casserole avec le lait restant afin de finir votre crème anglaise. Elle est cuite quand elle nappe une cuillère en bois. Versez la sur le chocolat blanc et mélangez afin que le chocolat fonde à son contact. Mélangez au blender ou au mixeur plongeur la crème obtenue avec 50g de mascarpone qui va rajouter encore du moelleux. Versez 3 ou 4 gouttes d’extrait d’amandes amères pour booster la saveur de l’amande du chocolat. Réservez au frais pour au moins une demi-journée.
Nettoyez et coupez les abricots en petits morceaux et faites les compoter à feu doux. Réservez les aussi au frais.
Turbinez votre crème comme vous avez l’habitude de le faire. Versez la dans un plat en alternant avec des traits de coulis d’abricots. Saupoudrez de pistaches en morceaux ou de pralin et laissez au congélateur avant de la servir. Faites là de préférence 2 heures avant le repas car cela permet de garder une glace moelleuse au moment du service.






Comme le froid anesthésie un peu les saveurs, j’ai été déçue lorsque je l’ai réalisée car la saveur de l’amande n’était pas assez puissante à mon goût. C’est pourquoi dans la recette je vous incite à rajouter un peu d’extrait d’amande amère mais faites selon votre goût.

Je ne pense pas que je vais devenir une fidèle de ce chocolat mais en tout cas je vous programme d'autres recettes glacée d'ici la fin de l'été.


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