lundi, décembre 22, 2008

Saint-Jacques en émulsion de coco - mendiants et truffes




Voilà c’est la fin de l’année. Prochain post en 2009. et pour être fidèle à l’esprit de mon blog, une recette facile, rapide avec une pointe d’exotisme pour finir l'année. En fonction de son accompagnement et de sa présentation vous pouvez la rendre plus ou moins raffinée.
2008 n’aura pas été une année facile, sous le signe de la maladie pour des proches, j’espère que 2009 malgré les prévisions économiques catastrophiques m’apportera un peu plus de sérenité. Mais je suis ravie de vos 450 visites quotidiennes et de voir que vous trouvez un intérêt à venir me lire. Bonne fin d'année à tous.


Saint-Jacques en émulsion de lait de cocoPour 4 personnes
400 g de noix de St-Jacques sans corail
1/2 jus de citron vert,
15 cl de lait de coco,
1 pointe de couteau de curcuma,
1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
1 cuil. à café de gingembre de gingembre
1 cuillère à café de citronnelle hachée


Dans une poêle avec l’huile chaude, faites-les saisir 2 min de chaque côté, salez, poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer
dans une casserole, le lait de coco, le jus de citron, le gingembre, la citronnelle, le curcuma pendant 5 min à feu doux.
Salez, poivrez. Emulsionnez à l’aide d’un fouet 1 min à feu vif. Dès que le mélange mousse, nappez les Saint-Jacques
et servez accompagné de riz, d’une purée de pommes de terre ou de patate douce.


Quelques images des douceurs réalisées pour Noël et que j’emmène dans mes bagages pour Annecy.


Des mendiants au miel dont la recette a été trouvée sur le blog d’izzy,

Des truffes au fruits de la passion et au pralin à partir d'une recette de Pierre Hermé revu par Mamina, que j'ai simplement roulé dans du chocolat fondu, du pralin et du cacao.



Pour finir et répondre à Chantal Assiettes Gourmandes, voici ma sélection des 6 plus belles photos de la semaine entre le 14 et et le 20 décembre. Je suis très sensible à la mise en scène des recettes car on mange avec les yeux avant la bouche. La plupart viennent de blogs dont les photos sont toujours particulièrement réussie sans être des professionnels comme peut l'être Béa de La Tartine Gourmande. Le principe est simple: choisir 6 photos de 6 blogs parmi les recettes de la semaine et de sélectionner selon vous les meilleures photos de 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.



Voici la règle du jeu:
- Mettre le Logo du jeu
- Mettre le lien(s) de la personne(s) qui vous a taguée(s)
- Mettre le règlement du jeu
- Mettre la photo (faire un copier/coller) avec le lien du blog de 2 entrées/2 plats/2 desserts
- Les avertir sur leur blog {"tu es tagué(e) !!! j'ai sélectionné ta photo !!!"}

En entrée
- La cuisine de Fabrice : Verrines de crème de topinambour et chips de vitelottes.

- BcommeBon (certainement le plus esthétique de tous) avec ses dattes et son foie gras


En plats
- Top Slurp avec Estebe et son canard colvert laqué au citron vert et mandarine, frites de racines de persil glacées au safran :



- 1001 recettes de Claude Olivier, avec son duo de foie gras fribourgeois.



et pour les douceurs :

- Savoirs et Saveurs, un site magnifique avec ses poires panées au roquefort. (le fromage vaut dessert pour moi)

- La tarte au sucre d'Anoushka, jeune polonaise égarée en Suisse,du blog Si vous veniez manger chez nous.



Trois blogs suisses parmi ma sélection... on s'fait plaisir mais ils sont bons ces helvètes.


Pour finir, je mets mon blog en pause jusqu'au 1er janvier sur l'invitation de Lolotte et de sa chaîne de solidarité pour ceux pour qui Noël n'est pas signe d'abondance, pour ceux que 2009 terrifie parce qu'ils ne savent pas avec quoi ils vivront. Si vous souhaitez participer, il faut vous engager à ne poster aucune recette entre le 23 décembre et 1er janvier, en pensant à ceux pour qui les assiettes de Noël resteront identiques à celles des autres jours.



(Image Miamourdises. )

samedi, décembre 13, 2008

Scones aux myrtilles




Rien de plus agréable pour un petit-déjeuner ou le tea-time, que de préparer des scones à déguster tout chauds à la sortie du four, natures, avec des raisins, des écorces d’oranges, du beurre, de la confiture ou de la crème épaisse en Angleterre, introuvable en France, que l’on appelle de la clotted cream. A défaut une crème fraiche de crémerie bien épaisse fait l'affaire. Vous pouvez la battre un peu avec de la vanille et un peu de sucre aussi.
Voilà donc ma participation au KKvKVK n°28 sur le thème des scones lancé par Iza

Et la meilleure recette selon moi est celle de Pascale Weeks, issue de son livre cookies muffins and co du blog Sucre en grain, je les ai préparés avec des myrtilles. Je voulais rester traditionnelle et ne pas tenter un scone salé bien que les variantes comme pour les muffins sont innombrables. J’avais trop envie de scones à peine sucrés sortis du four.


Scones aux myrtilles
Pour 10 scones de 6cm de diamètre
220 g de farine à levure incorporée
1 sachet de levure supplémentaire
1 pincée de sel
75g de beurre doux ramolli
60 g de sucre
5 cl de lait ribot ou de lait si vous n’avez pas
1 œuf + 1 jaune
1 poignée de myrtilles

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
Mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel. Rajoutez le beurre et mélangez le tout en un sable grossier. Rajoutez l’oeuf battu et un peu de lait. La pâte doit pouvoir former une boule qui ne soit pas trop collante. Rajoutez un peu de lait si nécessaire ou de farine inversement si la pâte colle. Incorporez les myrtilles dans la pâte en essayant de ne pas les écraser.
Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 15mm environ. Avec un emporte-pièce ou un verre, coupez des cercles de pâte que vous posez sur une plaque de cuisson beurré ou un silpat. Faites cette opération tant qu’il reste de la pâte que vous reformez en boule pour l’abaisser à nouveau. Battez le jaune d’oeuf avec une cuillère de lait et badigeonnez vos scones de cette dorure. Rajoutez quelques myrtilles sur les scones et enfournez pour 12 minutes. Dégustez-les tièdes, ouverts en deux avec de la clotted cream ou du beurre ou des myrtilles. God save the scones.






Le top du top, c’est un scone tiède avec de clotted cream et des fraises en saison. Les anglais sont doués pour le breakfast et le tea-time…Il vous reste, demain dimanche pour tenter la recette. En moins de 30 minutes, vous devriez avoir la même chose sur votre table.

dimanche, décembre 07, 2008

Crème de topinambour selon Troisgros - Macarons Pierre Hermé



J’ai découvert les topinambours comme beaucoup de gens j’imagine, quand ce légume ancien est revenu à la mode sur les cartes des restaurants et ensuite sur les étals. J’aime beaucoup les légumes "dits racines" comme le navet, le celeri-rave, la betterave, le panais, les crosnes, etc. Le seul que je n’aime pas trop est le radis sauf tout jeune et fraichement cueilli mais comme je le mange avec du beurre et du pain, c’est pas terrible.



Quand je trouve de beaux topinambours, je me précipite pour préparer une soupe, un purée ou une crème que je congèle en partie. C’est un légume très fin, avec un goût d’artichaut dit-on (il faudrait que je regoûte des artichauts que je n’aimais pas petite!). Ce légume adore le croquant des fruits secs pour l’accompagner comme des noisettes ou amandes.
En cherchant une nouvelle recette avec des topinambours, j'ai lu cette recette de Michel Troisgros qu’il a crée pour la Ligue contre le cancer. Elle est parfaite, rapide et peut être, aussi bien chic que classique sur la table. La version d’origine est avec des amandes. Je n’en avais pas, j’ai mis des noisettes. Il l’a sert avec une crème fouettée, j’ai fait l’impasse, mais pour un diner chic pourquoi pas.



Crème de topinambours, fourme et noisettes adaptée d'une recette de Michel Troisgros
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de topinambours
- 1 litre de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 200 g de fourme d’Ambert
- 50 g d'amandes effilées (noisettes pour moi)
- 1/2 citron jaune
- sel, poivre du moulin


Epluchez les topinambours et rincez-les; mettez-les dans une casserole, ajoutez le lait, salez légèrement et faites-les cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Ensuite, mixez-les en détendant peu à peu avec le liquide de cuisson, jusqu'à obtention de la consistance idéale d'une soupe ou d'une crème, puis passez à la passoire fine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Ce que je n’ai pas fait : Montez la crème fermement, assaisonnez-la de jus de citron, de sel et de poivre, et gardez-la au froid.


Détaillez la fourme d’Ambert en fin copeaux. En prévoir 2 par assiette. Faites dorer les amandes au four doux (thermostat 6). Ou les noisettes cassées en éclats.
Versez la soupe dans les assiettes, parsemez avec les amandes ou noisettes et les copeaux de fourme.
Mettez la crème fouettée bien froide à part pour ceux qui veulent rajouter de la fraicheur à leur soupe.
Déliceux et rapide comme toutes les soupes.

Hier, je suis allée rendre visite à la boutique de M. Hermé. Il y avait bien 6 mois que je n’y étais allée mais étant dans le quartier, l’occasion fait le larron. Cela m’a permis de goûter aux nouveaux macarons : marron et thé matcha (super bons), pamplemousse confit et wasabi (top), chocolat Pure origine Mexique (dément pour les amateurs de chocolat), caramel beurre salé (un classique mais ceux de ladurée sont meilleurs), noisette et truffe blanche (inimitables).

J’ai testé aussi l’Arabella : chocolat, banane et fruits de la passion avec de gros morceaux de gingembre confit (délicieux mais trop de gingembre confit selon moi) et le Désiré : crème citron et fraises des bois sur sable breton (un peu plat).








Enfin si vous êtes dans le quartier de Saint-Sulpice, je vous conseille ausssi le salon de thé de la Maison de la Chine, collé à la boutique Shanghai tang. Dépaysement garanti.

dimanche, novembre 30, 2008

Cochon laqué aux abricots, pop-corn et lassi à la gelée de coings





Je crois qu'en cuisine, nous sommes toujours attirés par les mêmes plats, les mêmes associations. La viande laquée, un peu sucrée et très caramélisée... j'adore. Après le poulet aux abricots ou le filet mignon miel gingembre, j'ai craqué pour cette recette de Flora Mikula pour Bonne Maman. Flora est la chef des Saveurs de Flora, son restaurant de l'avenue Georges V.
Ce plat est un vrai plat d'automne. Et surtout ne faites pas l'impasse sur le pop-corn, il apporte du croquant et de la douceur au plat. Attention ce plat se prépare la veille.



Cochon laqué aux abricots, pop-corn et lassi à la gelée de coings.
Pour 4 personnes
1 beau morceau de cochon de 1,5 kg (palette, cuissot). voir des spare-ribs pour une version barbecue
1/2 pot de Fruitée intense Abricots de Bonne Maman
1 boite de lait de coco
1 CAS de piment d'espelette
des popcorn neutres ou légèrement sucrés
une purée de pataté douce ou de courge avec du gingembre, une pointe de purée de citronnelle et de la coriandre fraiche
200 g de fromage blanc
1 verre de lait
4 CAS de gelée de coings.
La veille
Préparez votre marinade : purée d'abricots, lait de coco et piment d'espelette. Poivre et salez légèrement. Enduisez votre viande de cette marinade. Le plus simple est la méthode Nigella : prenez un sac congélation qui se ferme hermétiquement. Mettez la marinade dans le sac et votre viande. Fermez et massez votre viande à traver le plastique. Mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain préchauffez votre four à 180°C. Placez votre viande et sa marinade dans un plat allant au four. Faites cuire 1h30 en surveillant la cuisson. Nappez régulièrement votre viande du jus de cuisson et de la marinade. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Préparez votre pop-corn : je prends des sachets tout prêts très américain à placer 3 minutes au micro-ondes. Préparez votre purée, courge pour moi avec une pointe de purées de citronnelle et de gingembre. La patate douce légèrement sucrée se prête bien pour ce plat aussi.
Pour le lassi : mixer la gelée de coings avec le fromage blanc et un peu de lait, le lassi doit pouvoir se boire facilement avec une paille.
Servez de belles tranches de cochon grillé avec quelques pop-corn croustillants. Enjoy
!




Je suis bien contente que l'on arrive à la fin de l'année. Le rythme se ralenti au bureau heureusement. J'évite de plus en plus les magasins et l'hystérie de pré-noël qui commence. J'attends le 21 décembre qui annonce que les jours vont désormais gagner sur les nuits.

jeudi, novembre 20, 2008

Fondue chocorange et sa tuile à l'orange




On ne présente plus l’association chocolat/orange. Un grand classique désormais en pâtisserie et chocolaterie. J’adore les orangettes (je crois que c’est ce que je préfère à Noël dans la boite de chocolats). Dans dans un publi-reportage/livret de recettes de Grand-Marnier, j’ai lu cette recette de fondue au chocolat et orange en verrine, je me suis dit que c’était très sympa pour accompagner un café un peu gourmand. Encore mieux si elle est suivie de tuiles à l’orange et aux amandes.
Pour l’histoire, le Grand-Marnier est un assemblage d’eaux de vie de Cognac et d’une liqueur d’orange intense qui est né au milieu du 19ème siècle. On le déguste souvent avec des crèpes ou en digestif avec le café qui lui convient très bien.



Fondue chocorange au Grand-MarnierPour les écorces d’orange
1 orange pour deux personnes dont vous aurez prélevé avec un économe de larges et longue bandes d’écorce.
15 cl de jus d’orange
100g de sucre
3 CAS de Grand-Marnier

Pour la fondue (4 mini-verres)
50g de chocolat noir
3 CAS d’eau froide
1 CAS de Grand-Marnier

Faites blanchir pendant 5 minutes les bandes d’orange dans de l’eau bouillante. Egouttez-les. Faites chauffer le jus d’orange avec le sucre. A ébulition rajoutez les bandes d’orange. Laissez cuire à léger frémissement pendant 10 minutes. Arrêtez le feu, ajoutez le Grand-Marnier. Laissez refroidir. Roulez les écorces sur elles-mêmes et piquez les sur un bâtonnet.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie. Rajoutez l’eau et le grand-Marnier. Remuez bien car la fondue doit être lisse. Versez dans les verres et plongez le bâtonnet à l’orange dans chaque verre.


Vous pouvez conserver quelques jours le sirop d’orange qui a permis la cuisson des oranges et le servir très frais détendu avec un peu d’eau gazeuse ou du champagne.





Tuiles à l’orange
Pour une vingtaine de tuiles
2 oranges non traitées
5 cl de jus d’orange (1 orange)
125 g de sucre glace
15 g de poudre d’amandes
30 g de farine
40g d’amandes effilées
50 g de beurre

Faites fondre doucement le beurre.
Dans un saladier versez la farine, la poudre d’amandes, les zestes fins de deux oranges et le sucre glace. Mélangez bien.
Rajoutez le beurre, le jus d’orange. Mélangez à la fourchette et rajoutez les amandes éffilées. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque en silicone, déposez des noix de pâte espacées les unes des autres. Faites cuire 7/8 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir une à deux minutes avant de décoller avec une spatule chaque tuile et de la déposer sur un rouleau à patisserie ou une bouteille pas trop large.


Source Café très gourmand, édition Marabout



Cette mini-fondue accompagnée de sa tuile remplace avantageusement un dessert après le repas. J’aime beaucoup le croquant des amandes avec les zestes d’orange, ainsi que la chaleur du Grand-Marnier dans la fondue au chocolat.

Enfin pour finir je vous conseille l’excellent restaurant Itinéraires (5 rue de Pontoise- Paris 06) avec aux commandes le chef de l’ex Temps au Temps (de la gourmande rue Paul Bert ) à savoir Sylvain Sendra. Néo-bistrot moderne, élégant dans un quartier assez assoupi à 20 mètres des quais de la Seine, comptez 36 euros pour entrée/plat/dessert.

En entrée, une soupe de topinambour avec un granité de foie gras très bon, ensuite une palombe rosée avec des frites de céleri et des cromesquis de châtaignes pour moi, des Saint-Jacques à la plancha avec une purée de persil racine (légume ancien) et des betteraves blanches pour les garçons. Enfin pour finir des desserts superbes : Mont-blanc, riz au lait au caramel et glace cacaouettes, crème de chocolat blanc et sorbet aux fruits et vin rouges. Le tout poussé par un Chassagne Montrachet 2006 pas mal du tout car la carte des vins est très complète.

Je m'enfuis quelques jours à Annecy. A la semaine prochaine.
Autres recettes pour accompagner le café avec ou sans orange :
Biscottis au café et sa panna cotta au sirop de café
Ricciarelli aux amandes et orange confite
Madeleines chocolat et orange confite
Croquants chocolat et pistaches

mercredi, novembre 12, 2008

Pommes au four au boudin noir/ Fondant aux pamplemousses



On continue sur une inspiration normande pour cette pomme au four. Je ne sais pas si c’est dû au fait que je me rende dans le Perche pour quelques jours, mais j’avais une furieuse envie de pomme et de boudin noir. Et il faut prendre des forces avant 4 jours sur une plateforme logistique dans le vent et le froid.



Le cochon, je l’adore sous presque toutes ses formes à l’exception des pieds, tête, groin ou oreilles. Le boudin noir frais nature ou aux oignons est merveilleux juste grillé. Alors j’ai hésité entre un mille-feuilles de pommes et boudin, un parmentier mais finalement une petite pomme au four me tentait bien. Un plat rustique de saison !




Pomme au four au boudin noir
Pour deux pommes
2 pommes Royal Gala
100 g de boudin noir
100 g de chair à saucisse
1 jaune d’oeuf
1 échalotte finement émincée
huile d’olive
persil, sel et poivre
jus de citron

Evidez vos pommes avec une cuillère parisienne en conservant bien le chapeau. Gardez la chair des pommes et coupez la en petits cubes. Citronnez légèrement vos pommes pour éviter qu’elles ne noircissent.
Faites revenir votre échalotte dans un peu d’huile d’olive. Quand elle est dorée, arrétez le feu et réservez la.
A la fourchette, mélangez la chair à saucisse et la chair du boudin (que vous aurez oté du boyau), avec du persil plat émincé, du sel et du poivre du moulin. A joutez le jaune d’oeuf, les petits cubes de pommes et les échalottes.
Farcissez vos pommes avec ce mélange. Mettez le couvercle de la pomme et au pinceau, badigeonnez un peu d’huile sur les pommes afin qu’elles se caramélissent légèrement à la cuisson.
Mettez vos pommes à four chaud 210°C pendant 30 minutes. Couvez à mi-cuisson avec un papier d’aluminium si nécessaire.

Servez très chaud (je les ai présentées sur une feuille de platane bien propre). Vous pouvez déglacer les sucs de cuisson avec un peu de calva ou de cidre et arrosez vos pommes avec cette sauce.


Voilà de quoi résister aux rafales de vent. Dommage que nos chers solitaires du Vendée Globe ne puissent en profiter.




Enfin pour finir, un petit gâteau vite fait pour le bureau pour mes collègues qui ne faisaient pas le pont lundi afin de se donner du cœur à l’ouvrage avec un bon café de M. What Else. Pour info, dès le 1er décembre vous aurez le choix chez Nespresso entre un café/gingembre confit, café/caramel ou café/mandarine. Et je ne vous parle même pas de la surprise du 17 novembre dans certaines boutiques à Paris, et le 24 novembre en Suisse (Zurich, Bâle, Berne, Fribourg, Lausanne, Paudex, Paris Victor Hugo et Paris Champs-Elysées). Désormais, il n’y aura pas que du café et des machines chez Nespresso…



Fondant aux pamplemousses

Pour 6 personnes
1 pamplemousse jaune bio car nous utilisons son zeste
1 pamplemousse rose
125 g de beurre
175 g de sucre glace
115 g de farine à levure incorporée
2 oeufs
3 c. à soupe de Mandarine impériale/ cointreau ou Grand-Marnier

Préchauffez le four à 180°. Prélevez le zeste du pamplemousse jaune et pressez-le. Blanchissez le zeste 2 fois 3 mn, dans 2 eaux différentes pour ôter l’amertume. Hachez-le finement au couteau.
Travaillez le beurre en pommade, puis ajoutez 100 g de sucre glace, les oeufs, un à un, la farine, le jus de pamplemousse et son zestee. votre pâte doit être bien lisse.
Beurrez un moule à manquer de 20 cm et versez y de pâte. Faites cuire le gâteau 35 mn. Laissez-le tiédir quelques minutes et démoulez-le sur un plat légèrement creux. Pressez le pamplemousse rose et mélangez le jus au sucre glace restant et à l'alcool de votre choix (Grand-Marnier pour moi). Arrosez le gâteau encore tiède de ce jus sucré pour qu’il s’en imprègne. Parsemez-le de petits grains de pulpe de pamplemousse.






Etant une fan d’agrumes, je ne peux que vous le conseiller ce petit gateau qui ne paie pas de mine mais qui est fond merveilleusement dans la bouche.


Ces deux recettes sont inspirées de vieille fiches cuisine de Elle. Comme quoi, il faut parfois savoir garder des magazines. Je fais partie de ces personnes qui jettent tout et ne conservent rien qui ne puissent tenir dans le même petit meuble. Alors quand il est plein, je trie ou je scanne ce qui m'intéresse réellement et je jette le reste.
Prochaine recette... je ne sais pas mais j'ai envie d'exotisme et de soleil.

samedi, novembre 08, 2008

Quiche normande de Christophe Felder



Je suis en pleine période Comfort food : je rêve des plats de Nigella, Donna ou Jamie, les papes anglo-saxons de cette cuisine conviviale, régressive et réconfortante. C’est l’automne qui est là, les jours raccourcissent, la terrasse s’endort…
Je ne fais pas très souvent des tartes ou des quiches, alors que j’aime beaucoup ça.
A Annecy, à l’automne la tarte poire/noix/Roquefort revient régulièrement sur la table.




Mais cette fois-ci j’avais envie de tester un autre fromage : le camembert. L’endive et la pomme sont sur tous les étals, Christophe Felder a pensé à nous avec cette quiche normande. Parfaite pour un samedi midi avec une salade verte à l’huile de noix. J'ai, en revanche, sérieusement diminué les quantités de crème et enlevé un oeuf. Je pense que mon foie aurait eu du mal à digérer.



Quiche normande recette de Christophe Felder200 g de farine semi-complète
90 g de beurre
4 oeufs
1 à 2 cuillères à soupe d’eau
1 pincée de sel
1 brique de crème fraiche
2 endives
1 pomme (Royal Gala ou Granny si vous voulez plus acidulé)
1/2 camembert
sel poivre et muscade


Travaillez la farine avec le sel et le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte très sablée. J’aime beaucoup le faire à la main plutôt qu’au robot. Je trouve cela relaxant. Ajoutez 1 oeuf entière, et une cuillère d’eau. Travaillez la pâte. Formez une boule, filmez-la et conservez-la au frais au moins 2 heures

Coupez vos endives en rondelles après avoir enlevé le coeur. Faites les revenir dans un peu de beurre et rajoutez une pincée de sucre pour les caraméliser. Coupez la pomme et un demi-camembert en morceaux.
Mélangez les oeufs restants avec la crème, le sel, le poivre, et la noix de muscade. Attention à correctement assaisonner cette quiche car l’endive demande du sel que lui apporte un peu le camembert mais pas suffisamment

Etalez votre pâte dans un plat à tarte après l’avoir légèrement graissé. Placez dessus vos endives, pomme et camembert. Rajoutez la crème et faites la cuire 30 minutes au four 180°C préalablement préchauffé.



Cette quiche est riche avec son appareil oeuf/crème/fromage, je conseille de la déguster plutot au déjeuner. Bon samedi et n'oubliez pas d'écouter le super album des Metronomy et tout le monde le sait, la Normandie c'est sur la route pour l'Angleterre...


Recette trouvée sur le site du Chou de Bruxelles. merci Sigrid

lundi, novembre 03, 2008

Panna cotta au parmesan, pistou et girolles




Tiramisu la semaine dernière, panna cotta aujourd’hui, beaucoup de plats italiens même si les ingrédients ne sont pas forcément liés à ce pays.
Cette panna cotta est salée et se déguste en entrée en chaud-froid avec sa poêlée de girolles crémeuses. Le pistou vient relever les deux saveurs. Encore meilleure avec des morilles mais leur prix m’a freiné (pas de cueillette parentale cette année et je n’ai donc pas pu en congeler comme les années précédentes). Vous pouvez aussi les présenter en mini-verrines apéritives.





Panna cotta au parmesan, pistou et girollesPour 4 personnes
10 cl de crème fraiche
16 cl de lait
1 feuille et demi de gélatine
1 CAS de vinaigre balsamique
65 g de parmesan fraichement rapé
60 d’oignons finement émincés
1/2 zeste de citron bio
1/2 cube de bouillon de volaille
poivre
Pour le pesto
1/2 bouquet de basilic
50 g de pistaches vertes
2 CAS d’huile d’olive
1 CAS de parmesan rapé
Pour les champignons
150 g de girolles ou morilles
150 g de mélange de champignons
50 g d’échalotte émincée
1 grosse cuillère de crème épaisse

Faites tremper dans l’eau froide votre gélatine. Versez dans une casserole la crème, le lait, le parmesan, les oignons, le zeste, le bouillon cube et le vinaigre. A ébullition arrêtez la cuisson. Incorporez votre gélatine bien essorée. Mixez et filtrez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez votre panna cotta dans vos verres ou petits moules (ici j’ai prix un moule à mini-baba. Mettez au frais au moins 4h.
Réalisez votre pesto en mixant tous les ingrédients. Vous pouvez rallonger votre pesto si nécessaire avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez avec de la fleur de sel.
Faites revenir vos échalottes avec un peu d’huile d’olive. Versez vos champignons lavés et coupés en morceaux. Laissez cuire 10 minutes avec une cuillère de crème épaisse. Laissez réduire.

Avant le service, sortez vos panna cottas du réfrigérateur. Nappez les de pesto et versez une cuillère de mélange aux champignons très chaud.
Servez immédiatement avant que la panna cotta ne fonde…



Diabolique…
N'hésitez pas à cliquer sur les photos...et vous ne résisterez pas à cette recette.


Inspirée d'une recette Picard Surgelés

lundi, octobre 27, 2008

Tiramisu à la crème de marron et thé matcha



Je n’aime pas la crème de marron, trop douceureux, trop sucré pour moi. Je fuis le Mont-blanc et sa couverture de vermicelles à la crème de marron, je fuis les plats à base de châtaignes ou de marrons glacés. Bref c’est pas mon truc… sauf dans ce tiramisu. Je ne sais pas pourquoi. Est-ce le mélange avec ce thé vert matcha que j’affectionne beaucoup. Est-ce que le sucré est atténué par le mascarpone. Je trouve cette association géniale.






Tiramisu à la crème de marron et au thé vert.Pour 4 coupes
200 g de mascarpone
2 œufs
100g de crème de marron
2 cuillères à café de thé vert
20 cl d’eau bouillante
une vingtaine de biscuits à la cuillère

Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’œufs. Rajoutez la crème de marron. Mélangez encore. Battez vos blancs d’œufs en neige. Incorporez les à la crème mascarpone/marron en essayant de garder le volume des blancs en neige. Le mélange doit être aérien.
Versez une cuillère de thé vert dans l’eau bouillante. Mélangez énergiquement. Versez dans une soucoupe. Imbibez les boudoirs de ce thé vert avant de les placer au fond d’une coupe ou verrine. Alternez boudoirs et mélange mascarpone/marron. Laissez au moins 8 heures au frais.
Pour la déco, saupoudrez d’un peu de thé vert et d’une trait de crème de marron avant de servir. Mais vous pouvez sophistiquer ce dessert en rajoutant des morceaux de marron glacé.




Bon ce n’est pas le dessert le plus light du monde, mais une fois de temps à autre et pour faire plaisir aux fans de crème de marron ou de thé vert matcha. Et il faut bien fêter l’automne, non ?

Version au chocolat et marrons confits en photos :





Autre recette de Tiramisu sur ce blog
- Tiramisu au parmesan et tomates confites
Autres recettes avec du thé matcha :
- Cake au thé vert
- Crème matcha et coco
- Ganache chocolat blanc et matcha
- Pavlova à la poire et au matcha
- Sablés au thé vert
- Vinaigrette au thé matcha

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